הכנת טבעות ואצבעות מרנג:

בבאן מארי-טורפים את החלבונים והסכור בקערה

(באן מארי-זוהי שיטת בישול, קערת המצרכים מונחת מעל סיר עם מים רותחים שעל הגז)

ניתן להשתמש במטרפה ידנית עד שכל הסוכר נמס והתערובת דלילה וחמה למגע

מעבירים למיקסר עד לקבלת קצף יציב ומבריק-7 דקות במהירות בינונית עד גבוהה

מכניסים את הקקאו לבפנים ומקפלים עד לקבלת תערובת אחידה

:תנור על 100 מעלות-טורבו

4חצי כמות- 2 עיגולים בגודל קוטר תבנית העוגה- על גבי 2 ניירות אפיה נפרדות, שעות

חצי כמות- מכניסים לשקית זילוף, מזלפים פסים ארוכים על 2 תבניות תנור מעל נייר אפיה, שעה אחת

​

הכנת הקרם מוס שוקלד:

שוברים שוקולד לקוביות 

חצי כמות שמנת עם השוקולד מכניסים למ יקרוגל/לסיר על הגז-עד להמסה מלאה

מערבבים את השמנת והשוקולד הרותחים לנוזל שוקולדי חלק-ונותנים לו להתקרר 15 דקות

 חצי כמות השמנת שנשארה מקציפים עד לקבלת קצפת עמידה

 את הגנאש שוקולד מקפלים  לתוך הקצפת עד לקבלת קצפת אחידה

​

הרכבת העוגה:

מניחים בתחתית התבנית טבעת, שהיא סוג של תבנית ללא תחתית, טבעת מראנג אחת

מורחים עליה חצי מכמות הקרם קצפת

מניחים את טבעת המראנג השניה מעל

מורחים עליה חצי מכמות הקרם קצפת הנותר

מעברים למקפיא -30 דקות להתייצבות

 מוציאים מהמקפיא- ושולפים את העוגה מתוך התבנית טבעת

חותכים את אצבעות המראנג לאורך של צידי העוגה ומסדרים במאונך סביב העוגה

את שאר האצבעות מראנג חותכים ומסדרים לפי ראות עיניכם מעל העוגה

​

מקררים במקרר 2-3 שעות ליפני הגשה,

יכול להישמר במקפיא חודש-חודשיים,אך ליפני הגשה להוציא אותה לשעה החוצה

חלבונים 8

2.5 כוסות סוכר

50 גרם קקאו

750 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה

500 גרם שוקולד מריר

​